رمضان في عينات الربط(4)

الذبيحه بالمشراع
انتهينا في الجزء السابق من عمليه السلخ او اكرص او الدحس حسب مسمياتها لدى الحضارم وغني عن القول ان عمليه السلخ تعتبر من اشق الراحل التي ترتبط بالذباحه نظرا لما سبق الاشاره اليه من تفاصيل ولا يمكن انجاز سلخ ديم ذبيحه وفق الذبح الحضرمي مالم يتم اتباع الطريق الحضرميه في البدايه سلخ جلد الرجلين وتحرير الديم عن رجل وترك الاخرى الى قرب نهايه سلخ الديم كاملا يتم بعد ذلك استعمال ابهام اليد اليمنى لمن يستعمل يده اليمني بقوه بدفع الابهام بين الديم واللحمه وفي بعص الاحيان يتم ذلك بواسطه قبظه اليد بضم جميع اصابع اليد كانك تريد ان توجه لكمه لشخص ما وفي بعض الاحيان تكون بشره اللحمه ملتصقه التصاقا شديد فيتم استمال الشفره او السكين لابعاد الديم عن البشره وفي حالات يتم تمزق البشره وتلتصق بالديم فيقوم الذباح بمعالجتها ونزعها من الديم واعادتها الى جسد الذبيحه يستمر الدحس كما يقال له الى ان يصل ديم الذبيحه الى قرب يديها ورقبتها في هذه المرحله يتم قطع الديم المرتبط برجل الذبيحه وعند هذه النقطه يتم فتح فتحه بين رجلي الذبيحه عندها تظهر اطراف اليدين العليا فيدخل الذباح رجله في الفتحه التي عملها ويقوم بامساك احدى اليدين بكلتا يديه ويدفع برجله الى اسفل وبيديه الى اعلى فيتم دحس الديم من اليد الاولى حتى ركبتها ثم يكرر العمليه بالرجل الاخرى ويبقى معه فقط رقبة الذبيحه حيت في المعتاد ان يقوم بجر الديم فينسلخ من الذبيحه وقد يحتاج الى السكين اذا سقط الديم من رقبة الذبيحه سيكون معلقا في يايدي الذبيحه في الكرعان فيقوم الذباح بقطع كراعين الايدي من الركبه والكراعين في الديم – يتم اخذ الديم من قبل المساعد وغالبا من يكون صاحب الذبيحه حيث يحرر اولا اكرعان اليدين من الديم ويضعهم في الوعاء الذي احضره ويبقى كرعان الرجلين وسوف يتم قطعهم في المراحل الاخيره – الكرعان يتم وضعها في التنار لحرق الديم والشعر الذي عليه ويقومون بضربها بقصره او يد هاو ن او حصاه لتخليص الضلف منه وهو الجزء الصلب ويبقى الجزء الذي يصبح بعد الطبخ هلاميا - بعد ان تحترق بشده فيسهل هذا الامر الكرعان يتم طبخها في العاشر من محرم مع الدجر الاحمر وتصبح وجبه من الذ الوجبات التي يمكن ان يتخيلها الانسان من خلاصه كرعان وبعد ذلك يتم اخذ العضام ويصبح عضام الكرعان بعد اكل ما فيها من بواقى وخلاصه لكي يلعب بها الغلمان لعبه مشهوره- بالنسبه للديم يثم فور وصوله للبيت بتبريحه أي تعريضه للهواء وقطع سعفه او سعفتين من جريد النخيل بعد تخليصها من الخوص ويتم قطع اعواد كما يلي عود يتم ادخاله من طرف اليد اليمني الى طرف اليد اليسرى في داخل الديم والثاني في الرجلين بنفس الطريقه وتقطع قطع صغيره بحيث يتم وضعها في داجل الديم بحيث يتم فتح الديم من كل جهه وبهذا يتعرض للهواء ويجف وبعد ايام يمكن ان يتم اخراج اعواد الجريد منه ويحتفظ بقوامه كمه هو بعد ان جف واصبح شديد الجفاف وقد ينكسر اذا ما تعامل معه احد بقسوه يتم تعليق الديم على الجدار على بعد مرتفع فور الذبح حتي يجف وابعادا له عن القطط والفئران بعد ذلك يتم اعطاءه لاحد الدباغين لعمل قربه منه -
لقد شرحنا في الجزء الماضي كيفيه سلخ الجلد أي دحس جلد الذبيحه وفق تفاصيلها الدقيقه بحسب الطريقه الحضرميه القديمه وسوف نستكمل في الجزء التالي من الذبح كيفيه تقطيع لحم الذبيحه في المشراع بتفاصيلها لكي يستطيع من يريد ان يتعلم الذبح وفق الطريقه الحضرميه من اخذ فكره عامه وان كان التطبيق العملي هام جدا شخصيا قمت بالذبح من خلال جدي المرحوم سالم عمر باجبير غفر الله له ولاموات المسلمين الذي علمي الذباحه عندما كنت اساعده بذبح الربط وقد نسيت كثير من المسميات وخصوصا في تقسيم اللحم وسوف نرتجل ما نسيناه ونسال الله العون

الربط و وطرق تقطيع اجزاء الذبيحه في المشراع
لابد قبل الاستمرار ان نجمل لتلخيص ما سبق ان قمنا به من خطوات اضافه الى ايضاح بعض الكلمات التي ربما فاتني بسبب النسيان او بسبب العجل هان اذكر معانيها
بدايه عند الذبح فان الذباح يوجه الذبيحه نحو القبله ثم يسلم ويكبر ويقطع الودجين وهو يساوي ما بين نصف الرقبه او ثلايه ارباحها على اكثر الاحوال
بعد التاكذ من موت الذبيحه يتم التنخيع وهو قطع الحبل الشكوكي كما سبق شرحه
ثم يبداء (الشطى) وهي كلمه يعرفها الذباحون بانها مرحله اخذ الرجل اليمني من الذبيحه من طرف الكراع وشقه بالسكين مرورا بالساق حتى الوصول الى منطقة ذنب الذبيحه – كما يعرفون كلمة ( الشخط )بمعنى ذبح راس الغنم من رقبته فيقول احدهم انا باشخط التيس الاحمر أي سوف اذبحه وبعد سلخ الكراع والساث ومن بعده عرق فوق مقص الرجل وكسره وجعل الذبيحه ترتبط فقط بالعصب وكذلك العمل بالجل اليسري بدون تحرير الديم ثم تجري عمليه الدحس او ( الكرص) كما يطلق عليها

الذبيحه في المشراع
1- الذبيحه بعد سلخ الديم ( النحر )
http://upload.welduae.org/uploads/13124552261.jpg


يقوم الذباح بمسك يدي الذبيحه معا يم يرفعهما الى اعلى ثم يوجه شفرته الى موقع بين اليدين من ادنى وهناك تخترق الشفره اللحم فتصل الى القلب حيث تشقه فيخرج منه الدم الذي تجمع فيه وتسمى هذه العمليه بنحر الذبيحه
*******************
2- الذبيحه من الخلف تحديد الفقره ونزع قطعه لحم من الرقبه وطرف العمود الفقري

http://upload.welduae.org/uploads/13124552272.jpg

ثم يقوم الذباح بعمل فتحه في الرقبه ييقطع طوليا الى اعلى حتى يتم العصب الموجود ثم ينزل الى ادنى فيقطع قطعه بعرض راحة اليد من الرقبه ويقوم بوضع القطعه في المحفر او التفال دون غسلها
*********************
3- الذبيحه من الخلف لتحديد اخدود الفقرات حيث يتم قطه القفص الصدري ( الجفش)
http://upload.welduae.org/uploads/13124552273.jpg

يقوم الذباح بعد ذلك بوضع الشفره على ظهر الذبيحه حيث يظع طرف الشفره في منطقة الاخدود الطبيعي الذي يفصل بين القفص الدري والفقرات ويبداء في غرس السكين موجها حده ناحيته ثتم يصعد للاعلى ويجر مسكة السكين باتجاهه بحيث يتم عمل اخدود في ظهر الذبيحه من الجانبين ومن هذه الاخدودين يتم قطع الخفوش او القفص الصدري

ناحية البطن
1- المنطقه التي يتم قطعها من الذبيحه من البطن
http://upload.welduae.org/uploads/13124660741.jpg

بعد الانتهاء من عمل الفجوه في الظهر لتحديد قطع القفص الصدري يقوم الذباح بقطه الخصيتين او الثديين من الذبيحه وتوضع القطعه مباشره في المحفر كسابقتها و لا يتم غسلها
2 – المنطقه بعد قطع اللحم وتبدو فتحه البطن
http://upload.welduae.org/uploads/13124670501.jpg

بعدما يتم اخذ القطعه التي شرحناها اعلاه فسوف تظهر فتحه في البطن وان لم يظهر يقوم الذباح بعملها
3- شط البطن بحسب الصوره والشرح عليها

http://upload.welduae.org/uploads/13124677961.jpg

يقوم الذباح بوضع اصبع السبابه والوسطي في الفتحه التي عملها في بطن الذبيحه ثم يضع السكين بطرفه على ان يكون حده مواجه له وينزل باصابعه والسكين بيسر وسهوله ليشق بطن الذبيحه وتتم هذه العمليه عند الذباح المتمكن في لحظه يسيرهعندما ينتهي من القطع الذي يستمر من موقع الفتحه حتى بداية الغضروف الذي يربط جانبي القفص الصدري
4- توسيع قطع البطن من الاعلى
http://upload.welduae.org/uploads/13124682611.jpg

بعد الانتهاء من الخطوه السابقه يقوم الذباح بتوسيع فتحة البطن من الاعلى من الجانبين فتتسع فتحة البطن ويبرز بعدها جزء كبير من محتويات البطن
سنتابع الشرح في الجزء التالي في طريقة اخراج بقية ما في البطن وتقطيع اجزاء الذبيحه وهي في المشراع
الكويت الخميس 4 رمضان 1432هجريه الموافق 4/8/2011 الساعه 00/8 مساء

رمضان في عينات الربط(5)

نتابع بقيه تفاصيل اخراج محتويات بطن الذبيحه


فتح كرش الذبيحه
http://upload.welduae.org/uploads/13125427191.jpg


اولا يتم قطع أي شحم في ذيل الذبيحه وكباش البربر والخرفان العربي فان لها ذيل كبير مليئ بالشحم يسمي (االلّيّه ) هذه الليه يتم تقطيعها وعمل سمن منها وقد تقوم ربه البيت بوضعها بدلا من السمن عند طبخ بعض الوجبات
http://upload.welduae.org/uploads/13125424601.png

بالنسبه للشحم الموجود في خاصره الذبيحه فان بعضه يستهلك في عمل المغاضيف والخصيتين يقوم صاحب الذبيحه باخذهم مع بقيه اللحم الزائد والهرابيش

اخراج ما في البطن 3
http://upload.welduae.org/uploads/13125434441.jpg



بعد فتح البطن وحسب الصوره السابقه فان الشحم المحيط بالكرش يبدوا واضحا للعيان
http://upload.welduae.org/uploads/13125430041.png




داخل البطن 4
http://upload.welduae.org/uploads/13125431971.jpg

تظهر الصوره السابقه اغلب محتويات البطن من الجزء العلوي وهناك محتويات اخرى تحت الحجاب الحاجر سناتي عليها
******
المرحله التاليه هى اخراج الكرش وذلك بقطعها من موقع ارتباطها مع المريصعه التي تسمى في بعض الامكن ( الانفحه )







http://upload.welduae.org/uploads/13124691141.jpg

في الصور السابقه تجدون تفاصيل مرئيه حول هذا الجزء الذي
في المرحله االتاليه وبعد التوسيع يقوم الذباح في او خطوه بقطع الشحم المرتبط بالكلي وهي كتله شحميه مرتبط بها الكليتين وتوجد في الطرف الاعلى من الذبيحه بعد وضعها بالمشراع ويقوم باعطاء هذه القطعه للمساعد الذي يضعها في الماء المبرد بالصفريه التي تم تحضيرها حجم هذه القطعه يختلف من ذبيحه لاخرى ولكن في الذبائح التي تزن 16 رطل فان حجم هذه القطعه تساوي حجم راحتيك واصابع يديك كما لو رفعتهم للدعاء طولا وعرضا اما همقها فيختلف ما بين 4 الى 5 سنتي وقد يزيد وتكون الكلاوي مخفيان بالشحم وقد تبرزان في بعض الاحيان

[


بعد فتح البطن وحسب الصوره السابقه فان الشحم المحيط بالكرش يبدوا واضحا للعيان
اول خطوه بعد فتح البطن هي قطع الشحم المرتبط بالكليتين وموقعه كما تحدده الصوره
يتم وضع الشحم بعد تحريره مع الكليتين في الماء المبرد في الصفريه مع ماسبق من شحم الذيل وشحم الخصيتين
http://upload.welduae.org/uploads/13125430041.png



يقوم بعد ذلك بمسك الكرش والضرب براحت يده عليه ثلاث او اربع ضربات وبهذه الضربات الخفيفه يتحرر الشحم الذي يرتبط بالكرش وهذا الشحم يحدد الذبيحه السمينه من غير السمينه ويقوم بعد ذلك بفتح طريق بيده لاستخلاص الشحم المحيط بالكرش وهو ملزوق لصقا خفيفا بالكرش ويخرج بسهوله ويسمى شحم الكضرين بعد اخراجه بيده حيت يتناوله ويجمعه بيده ثم يجذبه جذبه قويه فيصبح في يده ويعطيه للمساعد الذي يضعه مباشر في الماء المبرد ذلك ان حرارته هي من حراره بطن الذبيحه وبعد تبريده يكون قد اصبح شبه قاسي كعادة الشحوم بعد ذلك يقوم الذباه بقطع الكرش بواسطه السكين من منطقه ارتباطه بالمريصعه
والمريصعه التي تسمى الانفحه تشبه الكرش الا انها اضغر منه وبطنها يشبه الاوكرديون حيث تتجمع فيه بقايا الطعام المطحونه التي تذهب في الامعاء بعكس الكرش العادي حيث يكون مملوء ببقايا الطعام المجروش الذي يمكن تمييزه بسهوله عندما يقطع الذباح الكشر يسلمها للمساعد الذي يذهب مباشره لافرغ الكرش من محتوياته ونسمي المحتويات (الثرث) بالثاء (ث ) يقوم بعد افراغها بغسلها جيدا لكي يتم ابعاد ايه بقايا او رائح هبها وان كانت الرائحه في الكرش ثابته بعد غسلها توضع الكرش في التفال او المحفر ( بقايا الكرش تذهب هباء في مواقع اخرى يتم الاستفاده منها بان يقوم المحتاج باخراج الثرث ثم يقوم بعمل اقراص ويجعلها في الشمس لتكون بعد ذلك جمرا شديد اللهب وتوضع تحت التنصوبه لطبخ وجبه من وجبات البيت من هم في سني يعرفون ان بعرة الحمار اذا رشنتها لها نار مستمره وحارقه ولهذا يقولون نار في دمان لان النار في الدمان والذي هو عباره عن مخرجات الاغنام والحمير وغيرهم لا تنطفي بسهوله وقد تضل لاشهر كما يقولون الذين يقومون بعمل الصخر او الفحم يحفرون حفره وياتون بدمان ويضعون اعواد السلم وغيرها ثم يدفنونها بالدمان ثم يعلقون بها النار ويدفنوها بالطين وبعد ايام يحفرون الحفره فيجدون صخرا او فحما من اجود الانواع
الصور التاليه للكرش وبقية المحتويات ولكن تم اخراجها جميعا وليس وف قالطريقه الحضرميه السابق ذكرها
http://upload.welduae.org/uploads/13125438861.jpg

الصورتين التاليه للكرش بعد غسله
http://upload.welduae.org/uploads/13125438862.jpg

http://upload.welduae.org/uploads/13125438863.jpg

الصوره التاليه للمريصعه (الانفحه )من الداخل بعد غسلها
http://upload.welduae.org/uploads/13125438864.jpg

ملاحظه تعتبر المريصعه او جزء في الذبيحه يؤكل وهي من الاجزاء التي يعاد لصاحب الذبيحه وبعد وصولها البيت هناك من يغسله ولكنها في هذه الحالهة تفقد خصائصها وطعمها الذيذ واغلب الناس يقومون فورا بوضعها في لهيب التناصيب او يشبون نار عليها وهي محتفظه بعصارتها من العام وبعد ان تشتوي وتنظج يقومون بتنظيفها بالضرب عليها لاسقاط المحتويات التي في الداخل والتي اصبحت جافه وحتما يتبقي القليل من تلك العصاره وهنا فان طعمها لذيذ جدا يميل الى الحموضه وقد اكلتها في صغري مرات عديده
الصوره التاليه للامعاء الدقيقه ا و الاماصير او المصران بعد تنظيفها
http://upload.welduae.org/uploads/13125438865.png




بعد ذلك يتم استلام المصران الذي كان مرتبطا بالمريصعه حيث يقوم الذباح بمسك طرفه بيده اليسرى ثم يمرر اصبعه الابهام مع السبابه في منتصف المصران ويسحب منه سحبه طويله يقوم بذلك لكي يحجز العصاره الموجوده في المصران ثم يلف الذي قام بسحبه في يده اليسرى وهكذا دواليك حتى يتم الانتهاء من سحب كامل المصران الذي يلقي محتوياته تحت ضغط الابهام والسبابه والسحب من يد الذباح عندما ينتي منه يطلب ملوء الدن ماء لكي يذره عليه أي يصبه عليه ثم يلقي به في المحفر او التفال ثم يقوم بتحرير البودم الطحال

سنتابع باقي مرحله اخراج ما في بطن الذبيحه وقد بقي فقط في البطن الكبد والقلب والرئه والعلصمه او البلعوم في الحلقه القادمه
alenati
الجمعه 5 رمضان 1432هجريه الموافق 5/8/2011 الساعه 3/00 عصرا

رمضان في عينات الربط (6)

الجزء التالي تكملة تقطيع الذبيحه من المشراع
بسبب المشغوليات لم استطع الموازنه بين وضع بعض المعلومات المتبقيه عن الربط وايضا المرتبطه بلموضوع بسبب الجهد الذي ابذله في البحث عن الصور وحفظها وتعديلها بالفوتوشوب ثم بالرسام
واود التاكيد على ان جميع الصور ماخوذه من الشبكه العنكبوتيه فشكر لم استلفت صوره منهم وقد سبقوني هم لاستلافها من موقع اخر فتعذر ذكر الموفع الاصلي الذي انزلها في البدايه*
لقد قام الذباح بفصل الكرش وتم تنظيفها ووضعها في المحفر ثم قام بسحب وتنظيف المصران من مكوناته الداخليه وبعد ذلك رش عليه قليلا من الماء ووضعه في المحفر ملاحظه المصرا ن في داخله يحتوي على خيط من الامعاء دقيق مثل خيط الخياطه النايلون ونسميه ( التري ) يتم استعماله في لف المغاضيف والمراقد اذا اعتقدون ان اللامعاء لن تكفي رايت كثيرا من الذباحين ينزعون التري ويلفون به على شفراتهم وسكاكينهم من ناحيه مقبض اليد خصوصا اذا كان في المقبض أي شروخ وهذا اللف بعد ان يجف يصبح كمثيل للباتكس الذي يلزق الاشياء – بعد ذلك يتم قطع المريصعه ووضعها بقرب كور الذبيحه فالمريصعه لصاحب الذبيحه بعد ان يتم نزع المريصعه يذهب الذباح الى المخضه وهي اخر قطعه في الجهاز الهضمي للذبيحه فيطعها من بقية ارتباطاتها والمخضه شبيهه ببالون ةم البالونات الطويله ويبلغ طوله بين 30 سنتي الى 45 سنتي يبلغ عرضه واتساعه بما يماثل كاس زجاجي لشرب الماء المخظه بعد اخرجها تكون مملوئه ببقايا العصاره الخارجه من المريصعه ويذهب ما فيها في المصران ليمتص الجسم متطلباته والبقيه تذهب الى مخرج الشرج كبعر سماد يقوم اهل البيت بتنظيف المخظه من محتوياتها ثم يغسلونها جيدا ثم يقومون بربط احد فتحاتها من المنتصف وهو جزء من الامصور او المصران ويبقي الذباح على مسافه حوالي 10 سم لا يقطعه فيقومون بربط هذا الامصور الخارج من منتصف المريصعه ثم يقومون بنفخها كانها بالون ويقومون بربط فمها وهو الذ تم قطعه من المريصعه بواسطه خيط عادي ويقومون برفعها وتعليقها في سقف مخزن صغير يسمونه المجلس او في الميسمه بعيدا عن الفئران والهرار بعد ايام يتبخر الهواء منها وتبقى منتفخه دون هواء ويميل لونها الى الاصفرا وتكون شفافه يتم في البيوت القديمه تجميع المخض واذا لم يكن لديهم مخضا كافيه فانهم يشتروم من الذباحين المشركين الذين يذبحون ويبيعون اللح كما يشترون حاجتهم من الكرعان ان نثصت بالنسبه للمخظه تقوم ربة البيت وخصوصا في عيد الحجه حيث يتكاثر اللحم الفائض عن الحاجه فيجمعون ما فاض من الشحم واللحم ويقطعونها قطع صغيره بحجم بنانه الاصبع ثم يغمر هذا اللحم في خليط من الخل الميدع من صناعه الجدات الذي يصنع من التمر ويضيفون للخل مجاميع كبيره من البهارات ويخلطونها ويتركون الخليط فتره ثم ينقعون المخظ التي يرغبون في حشوها في الماء لفتره فتليت ثم يقومون بملؤ المخظ بالخليح المكون من الللحم والشحم والخل والبهارات وبعد امتلاء المخظه يقومون باقفال الفتحه في المخظه بواسطه شوكه من شوك سعف النخيل ثم يتم تعليق المخظه في السقف ايضا بعيد عن القوارض ويتغير اسم المخظه بعد ذلك للاسم الجديد وهو ( المقلم ) والمقلم شبيه بالسجق الذي يتم صناعته ميكانيكيا في الايام التي يزور اهل البيت ضيفا عزيزا ولا يجدون شيئا يقدمونه له من الخصار ( لم يكن هناك توريد للاسماك الطازجه+ كما لم يكن هناك دجاج مثلج ومجدمد + ولا يمكن للاسره الفقير هان تتحمل ثمن اللحم للظيف ويبقى المقلم هو الحل ايضا يقدم المقلم في العاشر من محرم عيد راس السنه الهجريه مع خبز مفتوت يغلب عليه الحلاوه حيث يضيفون اليه بعض السكر ويكون المقلم هو الخصار وهذا بالليل اما الصباح فان وجبتهم في عيد راس السنه هي الكرعان والدجر –

بعد الانتهاء من سحب المصران يقوم الذباح بنزع الطحال البودم من موضعه كما في الصوره التاليه ويضعه في المحفر مباشره وهذه قطعه ياخذها صاحب الذبيحه
http://upload.welduae.org/uploads/13125625081.jpg

يقوم الذباح بعد ذلك بقطع الكبد والكبد ايضا ياخذها صاحب الذبيحه ويلاحظون في الصوره التاليه - ان الكبد دائما ترتبط بها المراره كما توضح الصوره بعض الذباحين يزيلون المراره بواسطه السكين وذلك بحفر حغره في الكبد وازالة المراره وهي لا زالت في بطن الذبيحه وبعضهم يقطع الكبد ثم يقلبها خارجا ويزيل المراره فتسقط الى ادنى وحتى لو انفجرت فانهالا تؤثر في اللحم للعلم ان المراره اذا انفجرت في اللحم فانها تجعله مرا لا يستساغ للاكل
http://upload.welduae.org/uploads/13125625082.jpg




بعد يقوم باخذ ملؤ دن ماء حيث يملؤ فمه ثم يفرغه في فتحة الشرج وهي شحم المربظ ويضع كميه مناسبه ثم يقوم بالنفخ من هذا الموقع يتم بهذه الخطوه دفع الماء والبعر وهو مخروج الذبيحه وهو البعرالاسود الصغير والمعروف ) الذي يندفع للخارج مع الماء وينظف فيقوم الذباح بقطعه وتسليمه للمساعد الذي يضعه ايضا في الصفريه في الماء المبرد ( بعد ذلك يقومون بربط احدى فتحات المربط حيث انه يشبه الهوز الا انه من الشحم ثم ينفخونه ثم يربطون الطرف الثاني )

http://upload.welduae.org/uploads/13125625083.jpg



بعد تلك الخطوه فان ثلاثه ارباع بطن الذبيحه اصبحت فاضيه ويلاحظ الذباح طبقه خفيفه من اللحم تسمى الحجاب الحاجز يقطعها بالسكين بسهوله فيظهر له الرئه والقلب والغلصمه
الذباح الماهر لا يحتاج لتخليص هذه المجموعه المرتبطه مع بعضها البعض الى الى يده فقط حيث يمسك بتلابيب الرئه والغلصمه بقوه ويجذبها فتتحرر احيانا قد يحتاج بعض الذابحين للسكين لتحرير هذه القطعه وبعدها مباشره يقوم بعمل شق طولي بواسطه السكين في القلب ويجد ان هناك بض الدم المتجلط نختزن في مخازن القلب فيزيله بيده ثم بغسله بالماء
http://upload.welduae.org/uploads/13125625084.jpg

لقد اصبحت الذبيحه خاليه من محتويات البطن بهذه الخطوه اصبحت بطن الذبيحه خاليه تماما من المحتويات
ويبقى بعد ذلك عمليه قطع اللحم منها واول خطوه يتم القيام بها اخراج الايدي اليد اليمنى ثم اليسرى ولاخراج اليدين فان الذباح الحضرمي يقوم بعمليه فنيه بحيث تخرج اليد سليمه وكامله ليس بها أي قطعة لحم من الجنب ويكون هذا باحداث شق من داخل الجنب نفسه من اسفل الى اعلى ةيتم انتزاع طرف الذراع وقطع اللحم المتصل به وهذا لا يكون الا بعمليه مسايسه وفن حتى يتم سحبها وهكذا يعمل مع اليد الاخرى وهي طريقه عجيبه بحيث تخرج اليد والموسى وليس بها أي قطع لحم ويكون الجنب او الجفش على نفس شكله لا يحس ان هناك قطعه خرجت منه ولا اعتقد انني استطيع شرح هذه اللقطه ولا بد من رءيتها مباشره لمعرفتها
http://upload.welduae.org/uploads/13126441941.jpg




http://upload.welduae.org/uploads/13126439072.jpg



بعد اخراج اليدين يتم وضعهم مباشره في المحفر ولا يغسلون ذباحين عينات لا يغيلون اللحم الا عند الاضطرار وبشكل بسيط بعكس اهل تريم كما يقولون وخصوصا من يبيعون اللحوم في الاسواث فانهم يغرقون اللحم في الماء حتى يزيد وزنه
بعد هذه الخطوه يقوم الذباح بمسك الجفش او الجنب باحدى يديه ثم بواسطه سكين كبير او بالفاران بتكسير ضلوع الجنب ويكون القطع من نفس الاخدود الذي عمله الذباح في اول المراحل حتي ينتهي من اخراج الجفش عندها يطلب ملؤ دن ماؤ ويقوم بغسل طرف الجفش الذي تلطخ بالدم جراء الذبح ثم يقوم بنفس الخطوه مع الجفش الثاني ويضعهم بالمحفر
http://upload.welduae.org/uploads/13126444641.jpg



بعد ذلك يقوم الذباح بقطع الرقبه من مكان التقائها بالجنب ويطلب من المساعد ان يغسلها جيدا خصوصا موقع الذبح حيث تكون الرقبه ملطخه بالدم ثم يضعها في المحفر
بعد ذلك يقوم الذبا ح بفصل الفخذين من البعسوس او من الذيل حيث يبقى الذيل مع العمود الفقري أي الفقر المتبقيه في العمود الفقري بعد قطع الجفوش من الجهتين ويضعهم في المحفر
http://upload.welduae.org/uploads/13126451711.jpg



في هذه المرحله يبقي فقط الفخذين فيمسك الفخذ الاول ويقطع قطع بالسين في منتصف الفخذ وبطريقه فنيه يصل الى القصمه ويخرجها ثم يقطع الورك ويبقى في المشراع من الفخذ الاول فقط الساث حيث يقوم بقص ام دلدول وفصلها عن الالتصاق بالساق من الجنب وان كانت تبقي ملتصقه بالساق بواسطه العصب ثم يقوم بقطع الكراع ةرميه بقرب الكور والمريصعه والمخضه ويضع القطع المستخله من الفخذ في المحفر ويقوم بنفس الاجراء مع الفخذ الاخر
http://upload.welduae.org/uploads/13126463601.jpg

الى هناا يكون الذباح قد انتهي من ذبح وتقطيع الذبيحه في المشراع وقد حاولنا ان نفصل ذلك تفصيلا مملا اولا لكي نحفظه للذكرى وللباحثين ثم لكي نساعد من يود تعلم الذبح بان يسير على هدى من هذه الخطوات المربوطه بصور واضحه ارجوان اكون قد وفقت في توضيح المرحله الاولى من الذبح وتبقى المرحله التاليه وهي مرحله التقطيع والتقسيم والمثل والغظف وسوف نشرحها بتفاصيلها حتى ولو رغب البعض عن الموضوع لطوله فنحن نرغب في التوثيق اولا ثم الفائده ثانيا واسمحولي لقول ذلك وايضا لكمية الاخطاء المطبعيه التي استوجبتها ظروف العمل وغيرها وتحفزي لانهاء هذا الجزء التوثيقي في الربط والذبح وسوف اضع بقيه المراحل خلال جزئين باذن الله لانتقل الى جزئيات ضغيره كتابيه عن رمضان وايامه ولياليه في سابق الايام بعينات
alenati

السبت 6 رمضان 1432هجريه الموافق 6/8/2011 الساعه 00/7 مساء بعد الافطار فافطار هنيا وصوما مقبولا

رمضان في عينات الربط(7)

متابعه لعمليه التفصال
انتهي عمل الذباح في المشراع بعد ان اكملوا ذالك قامو بتنظيف الموقع من بقايا الذبيحه والدم وغسلوا الاواني التي استعملوها هنا يكون مجاميع من المشتركين بالربط قد وصلوا الى الموقع الذ اشرنا له بالفاي وهومكان به ظلال على افتراض ان شهر رمضان كان في ايام الصيف او الربيع اغلب المتواجدين يجيدون الذبح
وقد قام المسئول عن الربط بفرش الحصير السلقه وقربوا الميزان والموفله والخيط وما يحتاج اليه - بعدها يقوم برفع المحفر او التفال الذي وضعو اللحم به ونقله الى موقع التجمع في هذه اللحظه يقوم صاحب الذبيحه برفع الديم والمريصعه والمخظه والكور ووضعهم في الوعاء الذي جلبه لاخذ بقايا ذبيحته في البدايه يقوم احد المتواجدين بحمل الصفريه التي تحتوي على الشحم وهو كما سبق ذكره شحم الذيل + شحم الخصيتان ويتم قطعهما وتسليمهما لصاحب الذبيحه + شحم المربظ + شحم الكليتين + شحم الكضرين
حيث يقوم بتبريحه على الحبل كما هو واضح في الصوره التاليه
http://upload.welduae.org/uploads/13126631481.jpg

http://upload.welduae.org/uploads/13126631482.jpg

اما صاحب الذبيحه فيكون بسلخ ديم الكور حيث يتم عمل قطع دائري في الفم وحسب الصوره ثم يتم نزع الديم منه ويجب ان ينزع الديم من الاذنين ايضا ثم يقوم بتفريك ( هكذا نلفظها تفريك بالكاف وليس تفريف فنقول فرك الكور حيث يبداء بالقرون فيكسرهما بواسطه الفاران كسرا من الجمجمه بحيث يضرب الجمجمه بالفاران دائريا ثم يضرب كل قرن بالجانب غير الحاد من الفاران فتنكسر ويتم قلعها ثم يقوم بنفس العمل مع العينين حيث يتم اقتلاعهم باستمعال الفاران والسكين ثم تقطع الاذنين بالسكين ثم يتم ادخال السكين في الفم من ناحية الفك العلوي ويتم احداث قطع طولي وعرضي فيه من الجانبين ثم مسك الفك والضغط عليه الى ادني فينخلع ويتم تحريره بالسكين ثم يتم نفس العمل مع الفك الثاني ويتم كسر الفكين من الوسط بحيث يكونان اربع قطع الفك الخاص بالاغنام نسميه النخشوش وكلمه النخشوش
اسم لراس او دقم جبل في وادي عينات يسمى ( نخشوش الكلب ) بعد ذلك يتم قطع اللسان واللحم المرتبط بها وتبقى الجهمومه وفيها الدماغ يقوم بوضع هذه المواد معا واذا لم تكن لهم حاجه فان ربه البيت تقوم بتمليحهم بشكل كافي وتبريحهم وابقائهم للحاجه بعض الناس عند عمل عزومه يقومون بعد تحرير الديم والقرون بكسر الكور طوليا من الجهمومه الى الفم ويتركونه هكذا ويعملون عليه شوربه يسمونها ( صوب ) بالصاد واعتقد ان الكلمه الصحيحه هي ( سوب ) أي شوربه وهي كلمه انجليزيه مرق الكور يستسيغه البعض الا ان ابناء حضرموت ينظرون اليه بانه مرق غير جيد ولذلك في امثالهم اذا ارادو ان يذمو شخص قالو ( عانبوا مرق كور ) وهي جمله تعني ما تعني –
http://upload.welduae.org/uploads/13126630221.jpg

المشاركه تبداء من الجميع فشخص يحمل الفؤاد وهو الرئه ويقوم بمثلها أي شقها او تشريقها والتشريق عمل قديم يعرفه العرب حيث يشرقون اللحم أي يقدونه طويلا ثم يجففونه بالشمس ويستعملونه في الايام التاليه ليوم عرفه ولذلك سميت الايام الحادي عشر حتى الثالث عشر من ذي الحجه بايام التشريق لتكاثر ذبح الاضاحي وتشريق اللحم 0
واخر يحمل الكرشه ليقوم بقدها
والذباح يقوم بتخليص الفقر والرقبه وبعض الاماكن من زوائد اللحم الموجود بها وهنا تبرز قدره الذباح على القياس المهم فعليه ان يخرج من جواني اللحم قطع صغيره بحيث تكفي لكي يتم ربطها مع الشحم الموجود وعندما يجتزي قطعه يرسلها على التفال فتجد يدا تحمل سكين ليقوم بمثلها او قدها اذا تشترك الايدي بمثل او قد اللحم والكرشه والفواد
http://upload.welduae.org/uploads/13126632641.jpg

والمثل او قد اللحم هو عمل قطع طولي للقطعه المراد مثلها بحيث تكون في جحم اصبع اليد الوسطي لليد المتوسطه ولا يزيد العرض على ذلك ويكون ذلك من خلال مسك القطعه المراد قدها باليد اليسري وتمر من خلال الاصبعين السبابه والوسطي من الجانب العلوي ومن الجانب السفلب تمر بين الاصبعين الابهام والبنصر ويتم القطع ما بين الاصابع بواسطه السكين وهي عمليه سهله لمن مارسها ولا تاخذ وقتا طويلا
اذا تم استكمال قد اللحم المطلوب والكرشه والفواد او في حاله العمل يتم عندها تحضير الشحم ويقوم اخرون في نفس الوقت الذي يستمر فيه غيرهم بالقد بعمل المراقد والمغاضيف
وعمل المراقد يكون من خلال ما يلي يمسك شخص بطرف الكرشه المقدوده والفواد المقدود والذان اصبحى كالحبال الطويله ويقوم بقطع قطع كل قطعه بطول 10سم تقريبا ويضعه على التفال ويقوم مساعدا اخر حاضر وبيده المصران لكي يلف الكرشه والفواد بالمصران ويسمى بعد ذلك ما يتنج ( مرقد)
http://upload.welduae.org/uploads/13126635761.jpg

http://upload.welduae.org/uploads/13126635762.jpg

http://upload.welduae.org/uploads/13126635763.jpg

http://upload.welduae.org/uploads/13126635764.jpg

http://upload.welduae.org/uploads/13126635765.jpg

اما المغضاف فانه ايضا يتكون من حبال اللحم المقدوده والشحم الذي يقطع طوليا من قبل فرد وبنفس حجم المرقد ثم يضعه في التفال ليجد شخصا اخر يقوم بلفه بخيط الكبكبه فيصبح عندها مغضاف
http://upload.welduae.org/uploads/13126636331.jpg

http://upload.welduae.org/uploads/13126636342.jpg

http://upload.welduae.org/uploads/13126636343.png


يستمر العمل على هذا المنوال حتى يتم الانتهاء من المثل وانتهاء كامل كمية الكرش والفواد واللحم المقدد والشحم
عادة يتم وضع 4 مغاضيف مع كل رطل لحم واذا ضربنا اربعه في 16 فان العدد المطلوب للربط هو 64 مغضاف في المعتاد فان الراس العادي يعطي اعداد اكثر من هذا ولديك يقوم المسئول فدفع المغاضيف الزائده الى صاحب الذبيحه ويبقي عند مغضافين او ثلاثه على ابعد تقدير يقوم الحاضرون بعمل قسمه للمغاضيف على اربعه اقسام بحيث يضعون كل 16 مغضاف في جانب وهو تقسيم الربع
بالنسبه للمراقد فان الرطل يضعون معه مرقدين واذا ضربنا اثنان في 16 فان المطلوب هو 32 مرقد ويقوم المسئول باعذاء صاحب الذبيحه مازاد وعادة يزيد ايضا يقوم الحاضرون بتقسيم المراقد على اربعه اقسام بحيث يكون في كل قسم 8 مراقد وهو تقسيم الربع
فيما كان المساعدون يقومون بهذا العمل وهم يضحكون ويتحدثون في كافه الامور السياسيه والخاصه بالمجتمع فان الذباح يقوم بعمليه اخرى هي عمليه تقطيع اللحم وتفصيله أي عمل فصول منه وهي قضيه سوف نشرحها في الجزء التالي انشاء الله
الاحد 7رمضان1432هجريه الموافق 7/8/2011 الساعه 25/7
alenati

رمضان في عينات الربط (8)

الربط والذبح الفصل الاخير
تحثنا عن جوانب متعدده في الربط دون ان نربطها وربطنا موضوع الربط بموضوع الذبح والسلخ الدحس والتقطصع والتفصال والتقسيم وهذا لكي نوفر على الباحث سرعه في الحصول على معلومه عن الربط والذبح وارتباطاته بحسب الطريقه الحضرميه هذا اولا ثم لكي يكون الموضوع كاجزاء تعليميه ترشد من يرغب في تعلم او في فهم الذبح وكيفيه القيام به ولهذا فربما بقي ان نقول ان المجموعه التي تجتمع لعمل ربط يجب ان يكون جامعهم هو التعاون لكي يحصل كل رب اسره على جزء بسيط من اللحم طري ذبح نفس اليوم في زمن ليس فيه كهرباء ولا نعرف حتى الثلج وثلجنا هو الملح ويبدوا انه في زمن كثر فيه المتاعب والمشاكل من السياسين وحكام البلد الذين لم يهتموا بالنهظه في بلداانهم بحيث اصبح اغلاق او قطع الكهرباء في اغلب اوقات اليوم هو القاعده وليس النشاز ولهذا ننصح احبابنا بان يسعون الى تغيير حكامهم الذين لا يستحقون ان يكونو خكامو واقصد بذلك كل المسئولين الذين نرى انهم ينفخون فقط في الحاكم ولا يكون لهم دور في خدمة الشعب ننصحهم ان يعودوا الى سابق عده الاجداد في موضوع الربط والاستغناء عن الكهرباء ولعل من الصواب ان نذكر انه لو قيض لنا ولم يقم السابقون من ابناء بلدنا ببع مكائن الكهرباء التي اخذها ابناء عينات في الكويت وكونوا بها مشروع كهرباء عينات وكانت فيها القدره على ان تضيئ سواد ايامنا باشراقها لو قيض لنا ذلك لقلنا لمن في البلد اقطعوا اسلاك الضغط العالي القادمه الينا من كهربه الوادي التي تعمل وفق شفتات طفي 15 ساعه وعمل 9 ساعات بين التسع ساعات طفي للراحه والاستجمام قدره ساعتين او ثلاث والغيض من الفيض ان فواتير هذا المشروع المتاكل كالدوله اليمنيه الساقطه تزيد عن الفواتير التي كانت تصل الى المستهلك ايام كانت الكهرباء تستمر لمده 15 ساعه او اكثر وهنا العجب فهل تذهب المبالغ المحصله ظلما من المستهلك في جيوب الفاسدين ( رمضان كريم ونستغفر الله من الشرور والااثام لقد اخرجونا عن طورنا اولائك الفسده اللهم قيض لنا حكم رشد يارب العالمين -
ونعود الى الربط فنقول ان المجموعه تتجمع ليس بعشوائيه بل بالفرز المتزن كيف ان اغلب اهل الربط لهم مساجد ولا بد في ليله المسجد لكل رب اسر ه ان يتم ذبح ذبيحته لان عليه متطلبات في عزومه بناته وازواج البنات واولاد البنات والاخوات والاخوان والاقارب وبعض الاقارب ياتون من قسم والقريه والديره وباعطير ومشطه ومن تريم على ظهور الحمير او على السيارات القديمه عندما بدات ولابد لرب الاسره من كميه من اللحم اضافيه وكبيره بحيث تكفي العدد الذي يحضر للعزومه في ليله المسجد اذا لا بد من النظر لهذه النقطه بفهم بحيث لا يكون هناك شخصين عندهم عزومه في نفس اليوم والا فان واحد من اهم اسباب الربط سوف يكون طاردا للبعض ولهذا فان ربط 16 هو الانسب حيث يتجمع اشخاص لا يكونون مرتبطين بعزومات في نفس اليوم واذا ما اضطر شخص للانتساب في ربط ومسجده في نفس يوم مسجد شخص من المؤسسين السابقين فانه يرضى ان يتم ذبح ذبيحته قبل يوم من المسجد وعليه ان يعرض اللحم للهواء مع وضع كميه من الملح عليه ويمشي الحال للعلم ان اللحم الغاب الذي يملح تعتبر طعمه مميزا وجميلا لا زلت حتى الان احرص على ان اذوقه كلما سافرت الى اليمن تعتبر عينات من البلدان التي تكثر فيها المساحد التي تعمل لها ختومات في شهر رمضان وهي كما يلي بحسب ترتيبها



1 مسجد هي الرباط وقبه عمر + حمد بن هادي وسالم بن هادي + عمر بن حسين+ علي بن احمد + الزاهر والمحضار+ + القبلي الذي يسمى النور + الفقه المقدم + الشيخ ابوبكر جامع عينات+ حسين الشرقي هذه اسماء المساجد التي لها ختومات هناك مساجد حديثه لم تنظم ظمن هذه المنظومه - اذا ضربنا مثلا ان سعيد وعلي مسجدهم عمر بن حسين فلا بد ان يتم ذبح ذبيحة سعيد قبل يوم وذبيحه علي يوم مسجد عمر بن حسين وهكذا وارتباطاتى الاسر والعوائل قد تحدد موعد عزومة احمد مثلا بحيث يكون مسجده الزاهر الا انه لا يستطيع ان يعزم في هذا الموعد فيغير موعده الى مسجد اخر او الى يوم اخر لانه مرتبط باخ او ابن له معزوم عند عمه في يوم مسجده او بنت او بنات له مسجد اسرهم هو نفس مسجده فيضطر الى تبديل الموعد بما يناسب الجميع - النصف الاول من الشهر ليس فيه اية اشكاليات وانما النصف الاخير حيث ختومات المساجد والعزومات ولكن يتم تذليل العقبات ولا يتم الذبح بطريقه عشوائيه بل وفق نظام صارم
من المعروف أن للحضارم طريقة خاصة في ذبح الأغنام وتفصيل أعضائها بطريقة رائعة ونظيفة بحيث لايستطيع أحدا الغش فيها وكما هو معروف لدى الحضارم أنهم لا يقومون بتقطيع اللحوم بطريقة عشوائية بتكسير العظام وضلوع الذبيحة إلى عدة قطع، بل يقومون بتفصيلها كل جزء على حدة، ويتم أيضا تقسيم الذبيحة إلى نصفين وكل نصف إلى ربعين وكل ربع إلى ثمنين وكل ثمن إلى نصف الثمن ونصف الثمن يعتبر غذاء لشخص واحد ,وفي حالتنا النصف ثمين يعتبر رطل.
*********************
كما سبق يتم القيام من قبل الموجودين( بالمثل) بفتح الميم وسكون اللام نقول( يمثل أي يقطع أي يقد قدا من القديد) وقد كان لتجمع المشتركين او اغلبهم (من لا يستطيع الحضور ارسل طفلا صغيرا يحمل طبله او ( باكولي ) ليضع فيه الجزء الخاص به من اللحم لم يكن المجتمع في عينات يعرف في تلك السنوات اكياس النايلون او البلاستيك ايهما اصح بل كانو يتعامبون بورق الصحف الاجنبيه التي يورد بتشديد الواد من اوربا في بالات وهي صحف قديمه وتباع بالرطل ويقومون بلف أي شيئ فيها مع استعمال الخيط الكبكبه ايضا ولم طريقه فنيه للف المواد مثل الشاي والسكر والجم وغيره في اوراق الصحف) لقد كان لتجمعهم دور في تسريع العمليه حيث يتم الانتهاء سريعا من المثل ولف المراقد والمغاضيف وتوزيعها وتوزيع الفقر ومساعده الذباح في تقطيع اركان الذبيحه الاساسيه وهي اولا الجفوش وعددها اثنان حيث يمسك الذباح بطرف الجفش ويساعده اخر ويتم قطع الجفوش والفخذين او الرجلين واليدين والعمود الفقري والرقبه حسب الشرح الذي اقتطعناه من موضوع التقصال عند الحضارم
يبلغ عدد ( فصول اللحم ) ثمانية واربعين فصلا . فصلان متشابهان في كل ذبيحة أي ان ( نص الراس ) به اربعة وعشرون فصلا
و لا تدخل ( الكرعان ) وهي المقادم في تلك الفصول واسم الكرعان هنا يعنون به الساق ، ولاتشمل ( الكور ) وهو راس الذبيحة . ولا يشمل اسم الفصل ( الفصل هو اسم لقطعه من اللحم) بالطبع ايا من احشاء الذبيحة كالكبد او القلب او ( البودم ) هو الطحال ، او الكلاوي ، او ( المغاضيف )


وفي ( الربع ) من الرجل الخلفية تكون : ام دلدول : وام دلدول هي عضلة في القدم ملتصقة ( بالبطة ) و متصلة بغضروف هلامي مع ( كعب) الرجل وهوالعقب . وجزء من عظم القدم . ولحمها املس وتكون مدلاة بذلك الغضروف فسميت كذلك =البطة : القطبة الثانية من القدم ، وهي فصل بذاتها ، ولحمها املس كذلك ، عضلة بيضاوية الشكل تلبس بقية عظم القدم حتى ركبة الذبيحة . وبها عظم رقيق كالشوكة يتخللها ، هو من عجائب خلق الله ، اذ لا تظهر له منافع ظاهرة كبقية العظام المتماسكة المتصلة . وعادة ما يتجنبون اعطائها للاطفال حتى لا ( تنشب ) تلك العظمة في حلوقهم =القصمة : وهي (القصمة ) الكبرى : وهي اللحم اتصل بعظم الفخذ الممتدة من الركبة الى ( العصعص ) وهو الحوض . ولحمها ( حاف ) مخشوشن ، كثيف . وتنقسم الى قصمتين كل قطبة تسمى قصمة ايضا = ام القص ، وهي لحمة الحوض اذا قصم الى نصفين كل نصف متصل بعجرة الحوض ، بعد ان تستثنى منه عضلة لاحمة هي فصل بحد ذاتها تسمى ( الورك ) . وتتميز ام القص بلذة طعم اللحم فيها ، وهو لحم متداخل بثنايا العظم . و الطريف انهم يقولون ان محبة المراة لزوجها كما لحم ( ام القص ) !! غائر لايكاد يزول - الورك : لحم صاف سمين ، غير ملتصق بعظم ، وهو في مقام الالية في الادميين - اما اسفل الظهر فهو لحم رقيق متصل بالفقرة ، وتقطع منه ( الفقر(و الربع الثاني من اعلى الكتف و اليد و الصدر فمن المتنة : لحم الكتف الصافي لا عظم به . وهو شاحم دسم . و تسمى ايضا ( ام الحرز الموس : وهي عضلة لحم املس تشبه نصل الفاس اولها عجرة العظم في اعلى الزند ، واخرها غضروف مفلطح كانه حافة فاس ، وتنقطع الى قطبتين طولا ، كل قطبة تسمى ( موس ) ايضا . القصمة : القمة الصغرى : قصمة ام اصبع : وجميعها اسم لفصل واحد ، وهي اللحم اتصل بعظم الزند حتى بداية الساعد . واذا قصمت الى قطبتين فكل واحدة هي قصمة ايضا . الزند : وهو لحم الساعد . المرضرضة : وهو لحم الرقبة . وتقطع الى قطع صغيرة ليسهل ( مصمصة اللحم - الشرقة وجمعها ( شرق ) : وهي اضلاع الصدر او مايسمى بالريش ، وتقطع عادة كل ثلاثة اضلاع نهايتيها التصاق الصدر والتصاق الظهر . وتقطع الشرقة الفصل الى قطبتين كل قطبة شرقة ايضا )-الفقر ) والواحدة منها فقرة : وهي العمود الفقري يجزأ الى قطع من مفاصل الفقرات
مكونات الذبيحه
المغاضيف عدد 64 المراقد 32 الفقر32
مكونات الرجل = القصمه وتسمى ايضا البطه + الخيل ويسمى ايضا ام دلدول + الورك قطعتان ان استخراج القصم هاو البطه من داخل لحم الرجل صعبا الا للمتمرس ايضا=
الرجل
http://upload.welduae.org/uploads/13127333351.png

http://upload.welduae.org/uploads/13127333352.jpg

http://upload.welduae.org/uploads/13127333353.jpg


http://upload.welduae.org/uploads/13127983101.jpg



مكونات اليد= الزمع وتسمى الساق القادم وام الحرز+ العضد وتسمى المقحفه
والقصمه الصغرى+ البقرةوتسمى الموس واللوح ان المفصل ما بين العضد والزمع يكون صعب الوصول اليه الا للمتمرس=
اليد
http://upload.welduae.org/uploads/13127334021.jpg

http://upload.welduae.org/uploads/13127334032.jpg


http://upload.welduae.org/uploads/13127334033.jpg



مكونات الجنب الجفش = القادم + المتنه+ + ام المقص + شرابه المرق
الجفش
http://upload.welduae.org/uploads/13127330781.jpg

http://upload.welduae.org/uploads/13127330782.jpg


http://upload.welduae.org/uploads/13127330783.jpg

http://upload.welduae.org/uploads/13127330784.jpg


مكونات الرقبه يتم قعع اربه اجزاء من الرقبه تسمى وبقيه لحم الرقبه يذهب في القديد والفقرات تكسر كفقر ويعطي المتبقي لصاحب الذبيحه
وفي بعض البلدان تختلف التسميات الا ان الذباحين يعرفون المقصود تماما
الفقره
http://upload.welduae.org/uploads/13127336681.jpg

http://upload.welduae.org/uploads/13127336682.png

مجموع الفصول
http://upload.welduae.org/uploads/13127336683.jpg


طريقة التقسيم
ا/ قسم ثمين = القادم + الزمع + القصمه
ب/ قسم ثمين = شرابة المرق + الورك
ج/ قسم ثمين = ام القص + الخيل
د/ قسم ثمين = متنه + بقره + عضد
وهذا عبارة عن نصف الذبيحه وتساوي اربعة اثمان اما اثنان اثمان فهو عباره عن ربع الذبيخه ولواردنا ان نقسم الثمن الى نصف ثمين فاننا نقسم قطع الثمن الى انصاف بواسطة ذباح متمرس حتى تكون القسمه متساويه والذباح الماهر بعد تقسيم المغاضيف بحسب الكمية على اثمان او انصاف الاثمان او الارباع يحتفض تحت يده بمغضافين او ثلاثة على الاكثر لكي يجبر الكسر بقطع صغيره منهم عند وضع الاقسام على الميزان واذا قام بالامر ذباح متمرس فان الاقسام تكون متقاربه بنسبه قد تزيد على 95% قبل وضعها بالميزان علما بان احد اجناب الذبيحه يكون اثقل من الجانب الاخر
في حاله تقسيم الربع الى ثمين يتم تقسيم الارباع مناصفه وفي حاله الرغبه في تقسيم الثمين الى نصف ثمين ايضا يتم تقسيم الثمين مناصفه وهكذ كما هو في الجدول ادناهhttp://upload.welduae.org/uploads/13127977901.png


ان تقسيم الذبيحه وفق الثمن وانصاف الثمن تكون خاصه بمجموعه تشتري راس غنم بملغ معين وتقوم بذبه ويتم تقسيمه بطريقه اهل حضرموت اثمان وانصاف اثمان وقبلها ارباح والذباح المتمكن يقوم بالقسمه دون ان يحتاج الى ميزان وتكون قسمته قريبه واحتمال الخطاء فيها لا يزيد عن اوقيه او اوقيتان وهذا بسبب عمل الغضف والمراقد التي يعملها اشخاص مختلفون وقد يطون قطع احدهم اوقده او مثله انحف او اكبر من الثاني

اما بالنسبه للربط فان استعمال الميزان لا بد منه لتحقيق التوازن الكلي بين المشاركين وبعد ان يتم تقسم الذبيحه الى ارباح يتم وضع وزنه 4 ارطال في احدى الكفف ويتم وضع الربع الاول في الكفه الثانيه وكما سبق ان قلنا فان الذباح يحتفظ بمغضافين عند رجليه فاذا نقص الوزن جبر الكسر بقطعه من احد المغاضيف لديه غالبا يكون الوضع ان يزيد وزن اللحم فيقوم بقطع بعض الفصول ولا يخرج شيئ من الغضف او المراقد او الفقر حتى يساوي شوكه الميزان فاذا تحقق وزن اربعه ارطال لربع الذبيحه اخرج الوزنات من الكفه ويبداون بوضع الارباع الاخرى في مقابل الربع الاول الذي لا زال في الكفه الثانيه لا يخرج الا بعد وزن الربع الرابع ولهذا سبب لانه لو تم وزن الارطال السته عشر بالميزان فان هناك كسرات والكسره لن تقل عن اوقيه و16 رطل بسته عشر او قيه أي رطل كامل هذا الرطل له حساباته لدى الحضارم بسبب تقشف وصعوبه الحياه والفقر عندما يتم وزن الاربع يقوم الذباح والحاضورن بفزز الفقر والمغاضيف والمراقد بحيث يتم تقسيم الربع الى ارباع أي انصاف ثمين أي رطل واحد ايضا يتم الامر من خلال التقسيم مباشره عبر الميزان وعدم استعمال حديد الوزنات بعد الانتهاء من تقسيم 16 قسم هي نكونات الربط لعدد 16 اسره يبداء فصلا اخر هو فصل الروع او القرعه ويكون الذباح قد استعد بعدد 16 ورقه كتب على كل ورقه اسم احد المشتركين فيعطي لطبلة التمباك التي وضع الاورقا فيها بحيث تكون الاوراق معطفه ويتم القاء لك ورقه على جزء من اللحم ويقوم الحاضرون بفتح الورقه ويعرفون لمن هذا الجزء فيقوم صاحبه باخذه مباشره ليضعه في الطبله او في الباكولي – قبل الانتهاء هناك بعض من لديه ربع ثمين أي نصف رطل ويكون اسمه مشترك مع اسم شخص اخر له نفس الوزن فيقوم الذباح بقسمة الثمين مغضافين ومرقد وفقره ويقطع كل فصل بالنصف ثم يقوم بلف اللحم بالخيط ياخذ كل فرد ما يخصه ويقومون بنتظيف السكاكين والساطور والميزان ولف وتنظيف الحصير والتفال والمحفروالموفله والموقع الذي جلسو به استعدادا لليوم التالي
كهذا يتم الربط والذبح الا ان تفصيلا اخر لا بد من ذكره فاذا افترضنا ان رمضان خرج عن 29 يوم فان الاعضاء يعرفون ان عليهم واجب الحضور جميعهم لسهره تقوم بعد صلاة العشاء وتناول وجبه العشاء وبالفعل يتم التجمع ويكون المسئول قد اعد لهم موقعا واسعا كسطحه في بيته ويكون قد رشن التريكات اثنين او ثلاثه ويكون قد مر على السوق واشترى الجفل ( البن ) والسكر والشاي والزنجبيل والقاز للكراهبين والقيلا او الحنضل والحلوى البيضاء والحمراء وبعض البسكويت انك انو قد قرروا ذلك ويتم التجمع وذبح الاغنام الثلاثه ويشارك الجميع في هذا العمل لكي يتم انجازه بسرعه فالذباح يقوم بذبح وسلخ الراس الاول ثم يعطيه للحاضرون الذين يتولون كامل العمليه التي ذكرناها وما ان ينتهوا من الذبيحه الاولي الا ويكون الذباح قد انتى من الثانيه فيقومون بما سبق ان قامو به والذبيحه الثالثه ياتي بها الذباح ويشاركهم العمل فيها يتم تقسيم اللحم على نفس الاسس السابق ذكرها ويتولى اهل البيت بتقطيع الحلوى وتقديمها مع البسكت والقيلا والشاي والقهوه العربيه خىل عملهم الدئوب في الذبح والتقطيع ةوالتقسم وياخذ اصحاب الذباح ما يزيد بحسب ما سبق ويكون قد بقي في التفال 16 قسم كل قسم وزنه 3 ارطال ولا يتم اخذ اللحم قبل الانتهاء من الحساب فيقدم المسئول دفتره لكي يبن فيه ما حصل واذا كانت هناك منغصات او تقصير او اية اسباب يتم ذكرها بصراحه ويمكن من خلالها انذار أي مشترك ان كان قد قصر في أي امر وربما يتم سحبه مستقبلا من الربط ان كان الامر خطير كان يقدم ذبيحه غير التي تم الاتفاق عليها ولا يقبلونه مستقبلا ويتم انتشار خبره بحيث يصعب عليه ان يجد من يقبله وهو امر نادر الحصول يقدم المسئول كشفا بالحساب ولنفترض ان اجور الذبح لكل راس 3 شلن أي 6 شلن لكل فرد وشلن للماء وشلن للمواد وشلن للموقع وشلنين لشراء المتطلبات وهي الحلوى والشاي وغيرها فيكون مطلوبا من كل فرد ان يدفع 10 شلن نقدا دون تخلف او تردد ثم يستلم كل فرد منمهم لحمه بواسطه القرعه ويقومون بالسلام على بعضهم والتهنئه بعيد الفطر المبارك*
انتهي موضوع الربط والذبح وقد اتعبني الموضوع تعبا شديدا وكنت اجهد نفسي للوفاء بانزال جزء يوميا حتى انني قصرت في تزيين الاجزاء ببعض الملح والفكاهات والتفاصيل المختلفه رغبه مني في اللحاق المجهد بانزال الموضوع هناك جزء اخير يمكن ان اسميه الهوامش وهي تمثل بعض الاستدراكات والتفاصيل التي يمكن ان تضاف لهذا الموضوع التوثيقي فمن يريد معرفه الربط واو الذبح بتفاصياه الدقيقه يمكن له تتبع الموضوع وسوف انتظر فتره من الوقت حتى اكمل الجزء الاخير وهو الهوامش واترك الموضوع للمتابعين للتصويب والتعديل والاضافه ولطرح الاسئله فيما غمض ولم يتوضح للمتابع لكي يتم الاجابه عنه باذن الله كما سيتم لا حقا تصحيح الاخطاء المطبعيه
ساقوم ابتداء من الغد بفتح صفحه اخرى ايضا باسم رمضانيات وستكون مواضيع كتابيه تختص باحداث رمضان في عينات قديما اسال الله التوفيق والسداد
خالص الشكر والتقدير لكم ان تابعتم بسماحة صدوركم وتحملتم الاطاله وان كانت مطلوبه في المواضيع التوثيقيه فقل حاولت نقل التفاصيل واعتقد جازما ان من يريد ان يتعرف على الربط او الذبح الحضرمي بصوره فانه سيجد هذا حصريا فقط في مندى عينات
اللاثنين 8 رمضان 1432هجريه الموافق8/8/2001 م الكويت الساعه 00/1
alenati